Tipicamente emiliana, la salsa rossa appartiene per lo più alle nonne e alle generazioni passate che ne hanno goduto di più, se non altro in termini di utilizzo. Antagonista della famigerata salsa verde, anche lei ha un procedimento fatto di piccoli passaggi a cui bisogna riporre la dovuta attenzione. A base di peperoni, ma non solo, ha delle caratteristiche particolari, tra cui l’utilizzo di pane bagnato dall’aceto e un tocco di burro.